はじめての梅しごと　梅干しと梅みそづくり

この時期になるとスーパーで見かける梅。

今年は初めて梅干しづくりに挑戦することにしました！

梅を使った保存食を作ることを、「梅仕事」ということを知りました。素敵な言葉ですね！

はじめての梅しごと

調べてみると、梅干しづくりには青梅ではなく完熟梅が向いているとのこと。

スーパーで見かけるのは青梅が多かったのですが、比較的黄色い梅が多い袋を見つけたので買ってみました。1ｋｇ入りです。

深さ2～3ｍｍで乾いた傷のものは、梅干しにしても問題ないそうです。

ほとんどを梅干し用にすることができました。

傷の深いものは、傷を切り取って梅みそにすることにしました。

梅干しづくり

　まずは梅干しづくりです。塩分10％でつけることにしました！

　赤しそは使わないことにしました。

必要なものを用意する

梅の重さをはかる

　傷が大きくないものの梅の重さをはかってみると、860ｇでした！

　あとで塩をはかるので、この重さを覚えておきます。

梅を洗って水気を取る

　梅を洗ってペーパータオルで1つ1つ丁寧に水気を拭き取ります。おしりのくぼみに水が溜まりやすい

　ので、しっかり拭きます。

へたを取る

　竹串でおしりのヘタを取ります。

青梅を冷凍する

　青梅は、そのままでは固くて梅酢が出にくいそうなので、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

　1日冷凍しておきました。

　その間、完熟梅の方はざるに並べて自然乾燥させておきます。

　こちらも漬ける前に、ペーパータオルで水気を拭いておきます。

ビンを消毒する

　ホワイトリカーでビンを消毒します。

　ビンに少量のホワイトリカーを入れて、満遍なくいきわたるようにビンを振ります。

　ふたは、ホワイトリカーをしみこませたペーパータオルで拭きます。

　消毒したところは触らないように気を付けて、ふたを開けて自然乾燥させます。

塩を量る

　1で量った梅から塩の量を計算します。

　　860ｇ　×　0.1　＝　86ｇ

　塩を86ｇ量りました。

塩と梅を交互にビンに入れていく

　ビンが乾いてから、塩と梅を入れていきます。

　初めに塩を入れます。次に梅を入れ、塩を入れて、梅、塩、梅……と重ねていきます。

　冷凍した青梅を先に入れ、完熟梅を上の方に入れました。

　入れ終わったら蓋をして、このまま30分おきます。

ビンを振る

　30分たったら、塩が満遍なく梅にいきわたるようにビンを振ります。

　マスキングテープなどで日付を書いておくとわかりやすいです。

毎日ビンを振る

　毎日4～5回ビンを振って、梅酢が上がってくるのを待ちます！

　梅酢が出てきました。

　梅酢が出るときに一緒にガスが出るため、時々蓋を一瞬開けてガス抜きした方がいいです。

　梅がひたるくらい梅酢が出てきたら、梅雨が明けるまで冷暗所に置いておきます。

梅みそづくり

　次に、傷の大きかった梅を梅みそにしていきます。

必要なものを用意する

梅を用意する

　梅干しと同じように、梅を洗ってヘタを取ります。

　傷の部分を包丁で切り落とします。

梅の重さをはかる

　傷んだ部分を落としたら、重さをはかります。

タッパを消毒する

　ホワイトリカーでタッパを消毒します。

　タッパに少量のホワイトリカーを入れて、満遍なくいきわたるようにタッパを振ります。

　ふたは、ホワイトリカーをしみこませたペーパータオルで拭きます。

　消毒したところは触らないように気を付けて、ふたを開けて自然乾燥させます。

味噌と砂糖をはかる

　梅と同量の味噌、半量（～お好み）の砂糖をはかります。

　梅が134ｇだったので、味噌134ｇ、砂糖70ｇを用意しました。

タッパに重ねていく

　タッパが乾いたら、半量の味噌、半量の砂糖、梅、半量の砂糖、半量の味噌の順に重ねていきます。

　最後は空気に触れないように、ラップをはりつけます。

冷蔵庫で保存、時々かきまぜる

　冷蔵庫で1か月ほどおき、梅から水が出て味噌がゆるくなったら消毒したスプーンでかき混ぜてラップをし直す。以降は、さらにゆるくなっていたらかき混ぜる。

2～3か月漬けたら完成！

　2～3か月たったら食べられるそうです。

はじめての梅仕事、ひと段落しました！

どんな梅干し、梅みそができるか楽しみです！